传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。
加热人工的餐饮成本都在不断攀升，还对食物的加热前处理和后处理加以重视 ，工业化社会的餐饮生活方式较为急促 ，以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化 。厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，都会视之为“冷饭菜汁”。餐饮除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外 ，因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。由于农业化社会的生活方式较为悠游
，会招致食客不满
。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。就餐时不在乎出菜的快慢 ，因此但凡对食物进行再加热 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。唯有压缩生产空间 、与此同时 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，