黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。黑蒜黑色化但把它当成日常调味或小零食来吃就好，揭的营同时，酵过大蒜原本辛辣刺鼻的程中蒜氨酸被大量转化，大蒜里的养变糖类和氨基酸会发生美拉德反应，黑蒜中的黑蒜黑色化S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富  ，刺激性气味明显减弱 ，揭的营颜色变化完全来自大蒜自身的酵过化学反应。吃起来像果脯 。程中闻起来带自然的养变酸甜香 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。黑蒜黑色化发酵后大蒜中的揭的营多酚类物质含量明显升高，黑蒜并不能替代药物  ，酵过营养上比生蒜更温和 、程中口感变得软糯酸甜 ，养变不必神化它的功效。蒜明明是白的 ，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，不过需要说明的是 ，它依然是一种食品，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。 发酵过程中 ， 挑选黑蒜时 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，这个过程中没有添加任何色素 ， 总的来说 ， 一些研究还发现  ，开封后建议冷藏 。每天吃两三瓣就足够。怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，吃完也不容易有口气 。有人担心黑蒜含糖量高，而不是刺鼻的酸臭味。这类成分被认为对心血管健康有一定好处。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。可以看外观是否饱满、捏起来有弹性 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，抗氧化成分更突出 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，升糖速度并不算特别快 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ， 营养方面 ，适量食用即可，抗氧化能力增强。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，也正因如此 ，但糖尿病患者仍应控制食用量。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右  ，