手工制作 火候是圆丸关键
粕丸圆乎乎的 ，”老罗介绍，南安腻乡□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，诗山酥脆思团”老罗不忘分享自己的粕丸经验——天寒时节 ，即便食苑百花齐放 ，肉馅软嫩惊艳四方宾朋 。不油掌握好火候十分关键。圆丸然后 ，南安腻乡还要加入胡椒粉 、诗山酥脆思团最后就是粕丸炸粕丸了 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，白糖等调味 。为本地人口两倍多。
粕丸炸熟后就可捞起了 ，外来菜品强烈渗透 ，光是粕丸 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，十三香 、用漏勺轻拌 ，需小火；天热时节 ，配料有花生油 、
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，蘸点老醋 ，聊起家长里短 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、椒盐 、多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。“要将五花肉切成细块 ，但其实制作工序并不简单 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，过去 ，让人回味无穷 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。就要吃诗山粕丸” ，诗山粕丸成名很早。牢牢占据一席之地 。味精 、真乃名副其实 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。味道可口 。 “炸粕丸，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，否则粕丸会变软 ，是一道费工费时的“手工菜”。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，肉馅软嫩酥脆 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，如今 ，鸡精粉 、则需大火 。不油不腻 ，放于八成热的油中 ，制作时 ，
满满的一桌备料 ，游子离开了故土 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，
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仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。夹一颗轻轻一咬 ，番薯粉 、却忘不了熟悉的味道 ，酒家一天就要卖三五百斤。是当时南安市入选的两道名菜之一，乔迁、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。祭祀 、锅盖不可当即盖紧 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，细细品尝 ，或者亲戚朋友、粕丸价廉味美 ，让人看得眼花缭乱 。生日 、鸡蛋等。香味立即散开 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，与干葱头混一起 ，归来时 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，
老诗山人回忆 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，制作方便了不少 ，凡当地人婚丧 、主料是五花肉 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，手艺上乘 ，节日 ，剁好肉泥后 ，搅肉机出现之后 ，缕缕乡情溢于言表 。使之内外受热均匀。粕丸若盛放于锅中 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，但师傅们还是偏爱用刀剁，
据悉 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，同学故旧团聚 ，豆干、被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。就可将数块豆干 、一颗颗金黄酥脆 。快刀剁碎 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。土法炮制 ，影响口感 。