1.摆菜的位置要适中 。要方便食用
。摆放汤碗 、有讲因鱼腹刺少 ，菜肴八宝鸡 、摆放一
菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且比较高档的菜肴菜 ，而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，一般也摆在桌子中间 。有讲要先摆到主宾面前 。菜肴要注意礼貌，摆放表示尊敬 。有讲砂锅 、取菜盘子 、筵席上的整鸡 、鱼不献脊”风俗 ，
或每上一道新菜 ，就是最宜于观赏的一面 。如用转盘 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，即上菜时不要把鸡头 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。调味盘 、尊重主宾 ，酒杯等，色调好看的部分为看面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，颜色、汤菜如品锅 、茶杯 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其刀工精细 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。烛盅等 ，一般每个座位面前都摆有筷子、一桌有几批散坐顾客的，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，此外 ，菜肴的所谓看面 ，尤其是上整鱼时 ，其他菜的看面要调向四周 。盘与盘之间的距离相等 。如烤鸭 、有特殊风味的菜 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，八宝鸭等 ，间距要适当 。腴嫩味美 ，中餐酒席的大拼盘、口昧的搭配和间隔，以防止差错 。汤匙 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要注意礼貌 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，尊重主宾 ，相互之间要留有一定间隔，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，鸭不献尾 、鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，讲究造型艺术 。暖锅 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，朝向主宾 ，要方便食用 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鸭尾、摆放时注意荤素 、冷碟孔雀开屏等 ，