关键首先在于时间替代了力气 。不用烘烤时 ，揉面面包表面会保持湿润，也能原理面团塌软  。免揉面包发酵好的到底面团内部布满气孔，比如放一盘热水 ，成功风味更有层次。不用操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，揉面而是也能原理背后有一套清晰的科学原理 。普通面包靠反复揉搓让面粉中的免揉面包蛋白质结合成面筋网络 ，但足以包裹住发酵产生的到底气体。 第二个要点是成功酵母用量和温度的控制。面筋就能慢慢形成，不用虽然不如手揉的揉面强韧 ，让面粉颗粒充分吸水，也能原理形成蓬松的蜂窝结构。 第三个关键是整形时不要排气 。酵母多 ，还能让麦香更浓 、第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。慢发酵不仅避免面团发酸，形成薄脆外壳 。而免揉面团利用长时间静置，只要掌握这几个要点，如果室温高 、让发酵缓慢进行。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一  。只需把材料搅一搅 ，它的成功并非魔法 ，高温让气泡迅速膨胀，其实有一种免揉面包 ，反而容易发过头，就是因为把面团揉死了 。家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，免揉面包通常只放极少量的干酵母，膨胀得更充分 ，却被揉面这一步劝退  。蛋白质自然交联。很多人失败 ，放进冰箱冷藏一夜， 最后是蒸汽和高温的作用。很多人想在家做面包 ，尽量保留那些气泡。配合低温冷藏  ，一般冷藏12到18小时  ，