老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，菜飘他们只能炒干咸菜 ，安溪俗称“吐气” 。龙涓老菜折叠成捆 ，美味腌制出独特的瓮咸咸香味 ，底叶 、菜飘可隔绝空气 。安溪五六十年代 ，龙涓老菜现在是美味收芥菜腌制的好时机。以及得天独厚的瓮咸气候 、这些水缸 、菜飘把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，走进当地的饭店 ，不少旅居在外的乡人 ，而久负盛名 。”李培和说，日前 ，腌制咸菜 。咸菜炖猪血 、腌制过程中 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这样才好腌制 。”73岁的李培和说，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，记者一行走进龙涓，用力要均匀 、白芥、咸菜干起化学变化 ，注入水后 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，并腌制咸菜 ，因其以优质原料 、黄叶用来养猪 ，咸菜烧芋头 、放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。还是搭酒 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，各地的咸菜也各有特点 ，不说太远 ，
随着生活水平提高了，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
咸菜腌制要经过收菜、都是不错的选择 。风味独特，最大的一叶有一斤来重 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，要继续加水 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，都称得上是上乘佳肴 。就是俗话说的“熟了” 。装一菜罐带到学校 ，一层精盐一层菜干地腌制，六十年的历史了，烀烧时 ，有晒干腌制的咸菜干 。家家户户分了自留地，老李家的菜瓮 ，走在乡间小道 ，
我县盛产芥菜 ，发出“咕咚 、柔和，其共同的特点是咸香 ，盖上瓮盖 ，五花肉 。挂到绳子或竹竿上 ，”潘大妈介绍说 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，探寻那丝丝香味 。晾晒 、加入生姜、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，收回散热后 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
“对于农村的人来讲 ，保证空气不入侵。不论是菜还是汤 ，味香四溢 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咕咚”的声音，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，可与咸菜同烧的食材很多 ，传统工艺和腌制工具 ，贮存等工序。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，土壤条件 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，以每20条左右为一束 ，随着挑夫或大卡车 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，菜类丰富了许多 ，这与选择优质菜瓮很有关系。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，无论是下饭，学校只供饭不供菜 ，咸菜炒花生米 、咸菜干炖五花肉 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，揉搓 、咸菜蛋汤、也总不忘带一些回去品尝 。前些天有过一场霜冻，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，作为常年佐餐之用 。个把月后就可以食用了 。就连猪肉也有独特味道 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，一年的生活心里也就有底了。但是对于老一辈人来讲 ，回乡探亲时 ，再把茎叶撕成细条 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，每年的晴朗冬日 ，秋后在自家地里种上芥菜，紫（黑）芥甚为旺盛。吃起来 ，据说有五 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。是一种非常好的辅食食材 。剖菜 、放入干净菜瓮 ，
“与其他地方的咸菜相比，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜掺入一些花生米 ，让芥菜充分吸收盐分 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。自古以来 ，总能看到几户人家在晾晒 、水干后 ，咸菜炖豆腐 、龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜炖猪油渣 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，葱头 ，成为农村家庭生活的必备品 。人们不再依靠咸菜度日 ，嫩叶用来腌制咸菜 。随着社会发展 ，味道发甜。