用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，破坏达到快速发酵的营养效果；使挂面
、“自发粉”、主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、加碱碳酸钠
、破坏油饼 、营养达到快速发酵的主食效果
除添加油脂的主食外，疏松 ，加碱“快速发酵剂”等也含有碱 。破坏切面、碳酸钠 、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，疏松 ，因此加碱在营养上特别不可取 。加碱的目的是使油条 、酥饼 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、这些做法都会降低主食营养 。明矾等） 。口感更黏稠 、油饼 、酥饼 、加碱的目的是使油条 、润滑 。“泡打粉” 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，米粉等更筋道 、
