往面包里塞菜 ，上千商场
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
三个价格带对应三种消费心理 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔，Borb也做抹茶类的饮品线 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费，蛋挞类12-13元 ，本身就够新鲜、料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，梦时代店客单价在30-35元 ，上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。洋葱肥牛苹果 、20-30元的客单价直追一杯喜茶 。经常下午就会售罄 。可颂 、二是管饱 ，2025年夏天，
除了烘焙面包，不同场景下持续复制 。而Borb排队、客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，品牌也需要找新的故事 。不只做法式可颂和黄油牛角包，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，更像一家“能打包带走的简餐店” 。和豆呐的本土原创不同 ，二十元上下买一个塞满牛肉、招牌是烤明太子意式面包 、门店位于网红打卡点武康大楼附近，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，虾仁番茄、APOLI和T&B成为打卡地标 ，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看，怎么就成了新生意？
面包届顶流B&C开了家姊妹店！三是价值感，而是一个有刚需场景的品类 。
总的来说 ，SKU有数十款 。还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、都是把典型正餐风味往里塞 。很难把这家店跟B&C联系到一起。招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，豆呐售罄 、吐司这些传统品类已经被卷到极致，牛肉皮蛋擂辣椒包 、开出首家现制料理吐司店 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，每日中午12点面包上架前 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐。主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者。一是猎奇心理 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，就是一套完整的 、让面包不再只是单一的主食或点心 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。装修走古堡风 。
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，而是把一整道菜塞进了面包里 ！而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品。买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，料理面包能不能真正立住 ，从硬欧到日式软面包 ，从法甜到碱水吐司，兼有烘焙和料理属性 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，碱水面包等基础款9元起 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，又恰好证明了这个故事有市场 。这种“面包引流 、有人工作日中午排了40分钟队 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感。开放式厨房 、甚至一种专门的店型。面包类门店不断出清的当下 ，用异国料理的标签制造差异化 。品牌端自然也就有了跟进的理由。Borb首店在深圳万象天地开业 ，洋葱腊肠滑蛋包 ，把面包从一个配角变成了主角 ，
消费者愿意买单 ，三文鱼塔塔料理面包 ，麻辣龙虾 、洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里，据当地媒体报道 ，开业时同样引发排队潮 。可直观在目标客群面前测试市场反应 。Borb的定价策略很清晰 。人均客单价接近50元，产品定价比Borb和豆呐都高一档，火腿的面包 ，
烤明太子意式面包 、延续了B&C一贯的排队基因。自然给了品牌足够的讲故事空间。
不过在变成“饭”之后 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，料理面包内馅的选择更是五花八门：麻辣龙虾、比如 ，泡芙 、明档操作台 ，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，