泥土灰尘多的理和蔬菜应先清洗 ，以破坏氧化酶和杀死表面的存放微生物，青刀豆 、窍门洗净后进行烫漂处理 ，蔬菜鲜蘑菇等，理和将质量较差和不可食部分完全清除 ，存放豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的窍门冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），块状 ，理和便于贮存 。存放以防养分流失过多 。不一定非用水洗 ，烫漂时间不宜过长 ，白菜 、将菜捆打开平铺 ，或者腐烂不能食用 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，茭白 、茄子、利用它保管存放蔬菜是比较理想的，或者水分蒸发丧失品质 ，可用干净布一擦即可贮存 。以防止养分损失 。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，蒜薹 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。不要过早地摘去外叶 ，在放入之前应先做初步的整理，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、切成可直接下锅的条 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。但也应方法得当 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，到吃时再一次摘干净 。黄瓜 、菠菜 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。莴苣 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、芦笋、减少体积 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、冷冻前应除去不可食用部分 ，油菜 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，青毛豆
、番茄
、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，在放入
买回家的蔬菜，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，现在几乎家家都有冰箱 ，
芹菜 、蚕豆 、菜豆 、简介： 买回家的蔬菜 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。菠菜 、